為了分析和研究廣西北海地區(qū)的不同品種的玉米飼料加工，分別從該地區(qū)不同地理位置采集了不同品種的玉米樣品，為了檢測(cè)該樣品中所含的營(yíng)養(yǎng)成分以及經(jīng)粉碎之后的糊化特性。了解不同玉米品種的變化情況。研究結(jié)果表明，不同品種的玉米存在較大的差異化，主要表現(xiàn)在糊化特征，營(yíng)養(yǎng)成分等。其中變化較為顯著的是玉米的煳化特性。玉米的熱特性等方面主要是受粉碎粒度較大，能夠影響玉米粉的粘度，且隨著粉碎粒度的升高，玉米粉的糊化將會(huì)更困難。

　　玉米作為我國(guó)主要的糧食作物之一，在世界上的種植面積排列第三，玉米主要是作為我國(guó)的秋糧作物。玉米不僅能夠提供人的日常供給，也是牲畜的飼料來(lái)源。全球每年要提供70%左右玉米作為牲畜飼料，被成為最佳的能量飼料。在我國(guó)占有80%的玉米產(chǎn)量作為畜牧業(yè)的飼料來(lái)源，由于玉米具有較低的粗纖維，因此被賦予“飼料大王”的稱(chēng)號(hào)。從以上數(shù)據(jù)可以看出玉米的供應(yīng)已經(jīng)左右了我國(guó)飼料工業(yè)的發(fā)展，有著決定性的影響作用。

　　一、不同品種玉米的研究現(xiàn)狀

　　現(xiàn)階段，對(duì)于玉米飼料加工的理論研究還處于初級(jí)階段，主要研究方向在于清潔性能源，研究玉米作為食品的可能性以及研究玉米的育種遺傳。本文主要研究方向?yàn)椴煌衩灼贩N所含的營(yíng)養(yǎng)成分，糊化特征等玉米飼料加工的工藝技術(shù)。詳細(xì)介紹了如何檢測(cè)玉米的營(yíng)養(yǎng)成分，玉米的熱特性以及物理特性。

　　根據(jù)前人研究發(fā)現(xiàn)，不同的玉米品種存在不同的加工特性，這是由于其具有差異化的蛋白質(zhì)含量，以及顆粒重量差異等多方面原因造成的。由于不同玉米品種存在較大的差異，因此將其加工成的飼料也顯現(xiàn)出不同的特性。本研究的目的在于，重點(diǎn)分析不同品種的玉米所含的營(yíng)養(yǎng)成分比例，以及糊化特性，我現(xiàn)階段缺失的研究理論填補(bǔ)空白。

　　二、材料與方法

　　1.主要材料

　　選取廣西北海地區(qū)不同品種的玉米作為研究樣本。

　　（1）檢測(cè)不同品種玉米的營(yíng)養(yǎng)成分。所需要使用的設(shè)備是近紅外分析儀?，F(xiàn)將選取的玉米樣本進(jìn)行篩選，去除混雜的其他物質(zhì)，用近紅外分析儀測(cè)定玉米樣本，整理和記錄檢測(cè)數(shù)據(jù)，需要注意的是進(jìn)行兩次樣本檢測(cè)，之后將首次檢測(cè)的玉米樣本與其他樣本進(jìn)行混合，再進(jìn)行第二次的樣本檢測(cè)，這樣可以避免偶然性。

　　（2）玉米粉的水分測(cè)定。使用專(zhuān)業(yè)的谷物容重器進(jìn)行不同玉米品種的粉末測(cè)試。

　?。?）顆粒表面積測(cè)定。使用專(zhuān)業(yè)的粉碎機(jī)將樣本進(jìn)行粉碎，篩片選用1.5毫米孔徑，用幾何平均直徑表示粉碎粒度。

　?。?）休止角測(cè)試。在裝置休止角時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意將各個(gè)部件正確地組裝起來(lái)，這樣才不會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。

　?。?）摩擦系數(shù)測(cè)定。使用斜面儀法進(jìn)行測(cè)試，需要自行制作測(cè)試玉米粉摩擦的滑動(dòng)試驗(yàn)臺(tái)，使用0.01克的天平砝碼。

　?。?）檢測(cè)熱導(dǎo)性以及導(dǎo)溫系數(shù)。使用專(zhuān)業(yè)的熱特性分析儀，將樣品放置在小燒杯內(nèi)并密封，小燒杯的規(guī)格應(yīng)當(dāng)控制在0.25厘米的直徑口以及0.35厘米高度范圍之內(nèi)。利用加熱絲進(jìn)行加熱，并實(shí)時(shí)檢測(cè)樣品溫度的變化值，靜置2分鐘后，讀取熱量數(shù)值，這樣的檢測(cè)至少要進(jìn)行三遍，以三次檢測(cè)結(jié)果的平均值作為最終結(jié)果。

　　2.檢測(cè)玉米粉的糊化特性

　?。?）檢測(cè)儀器。使用專(zhuān)業(yè)的高速粘度分析儀，萬(wàn)能粉碎機(jī)以及鼓風(fēng)干燥機(jī)，其中鼓風(fēng)干燥機(jī)確保能夠提供恒定的溫度。

　?。?）檢測(cè)方法。首先，提前半小時(shí)將檢測(cè)儀器進(jìn)行預(yù)熱，給樣品的量筒力倒入少量的蒸餾水，然后將玉米粉倒入樣本量筒里面，使用攪拌漿葉進(jìn)行劇烈攪拌，直至水面不再有團(tuán)狀物黏附，之后將攪拌過(guò)后的樣品倒入檢測(cè)儀器中進(jìn)行檢測(cè)，一般情況下，先將檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)行速度調(diào)到最高，這樣可以使樣本進(jìn)行充分混合，之后再將檢測(cè)設(shè)備運(yùn)行速度調(diào)低。在整個(gè)檢測(cè)完成之后，可以將測(cè)定樣本的黏度的衰減變化，黏度低谷，黏度峰值，回升值以及最終黏度自動(dòng)生成檢測(cè)報(bào)告，這樣就避免人工收集數(shù)值的誤差。

　　三、結(jié)果與分析

　　1.玉米的營(yíng)養(yǎng)成分分析

　　根據(jù)檢測(cè)的結(jié)果顯示，玉米中含有的淀粉成分為77%，變異系數(shù)為0.81，水分的含量為16.3%，變異系數(shù)為21.5，粗蛋白質(zhì)含量為9%，變異系數(shù)為4.61，粗脂肪的含量為4.1%，變異系數(shù)為7.4，粗灰分的含量為1.5%，變異系數(shù)為3.1，酸性洗滌纖維的含量為2.6%，變異系數(shù)為11.3，中性洗滌纖維的含量為8%，變異系數(shù)為6.3。（成分皆取的是平均值）

　　由以上數(shù)據(jù)可以看出，不同品種的玉米品種在淀粉、粗蛋白以及粗灰分的差異性不是很大，酸性和中性洗滌纖維含量，粗脂肪的差異程度一般，但是不同品種玉米在水分含量上具有加大的差異，這說(shuō)明不同地區(qū)產(chǎn)生的玉米對(duì)水分的吸收情況不同。

　　2.不同玉米品種的糊化特性

　　根據(jù)檢測(cè)結(jié)果顯示，粒度為1.5毫米的玉米品種糊化特性如下：黏度峰值648.06cP，變異系數(shù)為31.24%，黏度低谷為573.16 cP，變異系數(shù)為35.7%，衰減值為98.01 cP，變異系數(shù)為27.0%，回生值為986.53 cP，變異系數(shù)為23.4%。（數(shù)據(jù)皆取平均值）

　　由以上數(shù)據(jù)可知，在粉碎粒度為1.5毫米時(shí)，玉米品種的糊化特性都顯現(xiàn)了較大的差異性，均達(dá)到了20%以上的變異系數(shù)，這說(shuō)明不同玉米粒品種的煳化特性都有較為明顯的差異性。

　　四、討論

　　1.不同玉米品種的營(yíng)養(yǎng)成分含量以及糊化特性都具有不同層次的差異性，尤其是糊化特性比營(yíng)養(yǎng)成分的差異性更為顯著。

　　2.不同玉米品種營(yíng)養(yǎng)成分中粗灰分含量，淀粉含量，以及粗蛋白質(zhì)含量不具備較大的差異性，但是在粗脂肪含量，酸性和中性的洗滌纖維含量的差異性顯示一般，但是不同玉米品種中的水分含量的差異性是最為明顯的，這說(shuō)明不同地區(qū)產(chǎn)生的玉米對(duì)水分的吸收情況不同。

　　3.不同玉米品種的糊化特性都具有加大的差異性，均達(dá)到了20%以上的變異系數(shù)，這說(shuō)明不同玉米粒品種的糊化特性都有較為明顯的差異性。

　　通過(guò)檢測(cè)不同玉米品種的營(yíng)養(yǎng)成分以及糊化特性，能夠?yàn)槠渥鳛轱暳?，以及指?dǎo)加工工藝的技術(shù)，包括玉米篩選，粉碎，混合等均有理論性的參考價(jià)值。

　　作者：張惠生

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